Mô tả

Thời gian có thể làm cho những bánh trà có giá trở nên vô giá, điều đó đặc biệt đúng với phổ nhĩ sống Hoàng Ngọc Shan. Bánh trà khi mới được chế biến 1 – 2 năm sẽ có màu vàng lục, chuyển hóa dần theo thời gian sang màu vàng kim, vàng cam, cam đỏ, đỏ lựu, đỏ ngọc thạch, đỏ vang đỏ. Nước trà cũng thay đổi từ chỗ sánh mịn cho tới trong veo như ngọc. Hương vị lại càng thêm thú vị từ đắng chát sang ngọt dịu đến thơm nồng nàn trong từng hơi thở.

Trà phổ nhĩ là nhóm trà đắt đỏ nhất thế giới vì 2 lý do

– Thứ nhất là trà Phổ Nhĩ thường được làm từ giống trà cổ thụ (có thể trồng hoặc mọc hoang).

– Thứ hai là do Trà Phổ Nhĩ lên men trong nhiều năm (như rượu vang), nên những bánh trà càng nhiều tuổi thì lại càng có giá trị cao.

Cách thưởng thức mùi hương của trà phổ nhĩ

Một trong những cách thử mùi trà tốt nhất là làm nóng chén khải bằng nước nóng. Sau đó cho trà vào chén, đậy lại rồi lắc nhẹ. Khi mở chén ra thì chúng ta dễ dàng ngửi được mùi lá trà vì mùi hương thường rất dễ lan toả trong môi trường nóng ẩm cao.

Cách thưởng hương trà ở bước đầu tiên này rất thú vị.

Sau mỗi lượt pha thì chúng ta cũng có thể mở nắp để ngửi trực tiếp lá trà sau mỗi lượt biến đổi ra sao. Đây cũng là cách dễ nhất để đánh giá hương trà.

Hơi trà bốc lên và bám nhiều ở nắp chén khải cho ta cảm nhận rõ về hương của trà.

Khi trà đã rót ra chén thì chỉ nên rót tầm nửa chén mà thôi. Lúc này hương trà bị “bó hẹp” bởi khoảng không nhỏ giữa nước và miệng chén, nên khi chúng ta đưa mũi vào thì cũng dễ cảm nhận mùi hương hơn.

Khi thưởng thức hương trà từ chén thì chúng ta có 2 lần thưởng hương. Hương bên trong và hương bên ngoài. Hương bên ngoài là mùi hương ta cảm nhận từ mùi hương trà lan tỏa trong không gian và mùi hương từ chén trà bay lên. Lượt hương này còn gọi là cách thưởng hương bằng mũi trước (orthonasal olfaction).

Hương thơm bên trong mới thực sự thú vị. Khi thưởng trà bạn hãy ngậm một ngụm lớn chừng 10 – 15 giây, đảo nước trong khoang miệng bằng lưỡi và có thể “nhai” nước trà. Cuối cùng hãy nuốt xuống thật mạnh và thở ra bằng đường mũi. Đây là cách thưởng hương bằng mũi sau (retronasal olfaction).

Ngậm nước trà lâu một chút và để nước trà ngập khoang miệng của bạn, “nhai” nước nhẹ nhàng.

Khi nuốt trà rồi thở ra bằng mũi, hương trà sẽ được đẩy từ bụng rồi tiếp xúc với mũi sau, lên một chút là gặp mũi trước rồi mới bị đẩy ra ngoài bằng lỗ mũi. Lúc này chúng ta sẽ dùng cả mũi trước và sau thay vì chỉ dùng mũi trước khi ngửi. Những người hút thuốc hay dùng cách này để “phê” mùi hương của thuốc lá.

Trà khí, trà túy và cảm nhận khi thưởng trà phổ sống chín Shan Tuyết Cổ Thụ Hà Giang

Có lẽ bạn đã nghe về “trà khí” nhiều lần khi nói chuyện với những người thưởng trà lâu năm. Nếu nói theo cách kiếm hiệp thì cây trà cổ thụ có nhiều “khí” vì cây trà đã hấp thụ tinh khí đất trời trong hàng trăm năm. Nên khi uống trà Phổ Nhĩ làm từ cây trà cổ thụ, bạn sẽ hấp thụ phần tinh khí ấy nên sẽ thấy được thư giãn và sung mãn ở cơ thể lẫn trí óc.

Trà phổ nhĩ được làm từ cây trà cổ thụ Shan Tuyết hàng trăm năm tuổi nên lĩnh hội được linh khí của đất trời Tây Côn Lĩnh ở độ cao 2000m so với mực nước biển.

Còn nhận định mang tính khoa học thì cũng giống như nhân sâm, cây trà càng nhiều tuổi thì dưỡng chất càng nhiều. Nên khi chúng ta uống vào sẽ thấy tỉnh táo, đầu óc lẫn cơ bắp được thư giãn, ấm bụng, và cảm giác “lâng lâng” khó tả. Những bánh Phổ Nhĩ có phẩm chất tốt làm từ cây trà cổ thụ thường sẽ mang lại những cảm giác vừa nêu. Chính vì mang lại cảm giác “phê” như vậy nên Phổ Nhĩ khi đã uống quen rồi thì sẽ rất dễ “nghiện”.

Còn “Trà Túy” là gì? Chắc bạn cũng đã nghe đến “Túy Quyền” nếu yêu thích loạt phim võ thuật của Thành Long. “Túy” có nghĩa là say. Trà tuý hay say trà thì đúng như tên gọi của nó, chúng ta cảm thấy say thật sự vì uống quá nhiều trà. Cảm giác say trà thông thường sẽ bao gồm những cảm giác giống như trà khí nhưng lại kèm theo những hiệu ứng “xấu” chẳng hạn như: bụng nhộn nhạo, buồn nôn và chóng mặt.

Đây chỉ là hiện tượng dễ gặp khi chúng ta uống quá nhiều trà mà thôi nên không cần phải quá lo lắng. Dù bánh trà có phẩm chất tốt như thế nào mà chúng ta uống quá nhiều thì cũng dễ bị say. Nhưng cần nên lưu ý là những bánh trà phẩm chất kém thì chúng ta chỉ có “say” (buồn nôn hay chóng mặt) chứ không có “phê” (tỉnh táo, thư giãn, lâng lâng).

Quy trình sản xuất trà phổ nhĩ sống Shan Tuyết cổ thụ Tây Côn Lĩnh – Hoàng Ngọc Shan

Trà phổ nhĩ sống Shan Tuyết cổ thụ Hà Giang được chế biến trải qua quy trình gồm 5 bước: Hái trà, làm héo, sao, phơi, đóng bánh.

Hái trà Shan Tuyết cổ thụ Tây Côn Lĩnh – Hà Giang

Trà phổ nhĩ sống Hoàng Ngọc Shan được khai thác từ vùng trà cổ nổi tiếng nhất trên đỉnh Tây Côn Lĩnh. Nằm ở độ cao từ 2.000 – 2.247m so với mực nước biển, với đặc điểm thổ nhưỡng chủ yếu là núi đá vôi, đá tai mèo, những cây trà Shan tuyết Tây Côn Lĩnh bám chặt vào núi đá, quanh năm làm bạn với mây mù, khí hậu khắc nghiệt, thi thoảng có tuyết rơi đã làm cho những búp chè cổ nơi đây có một lớp lông tuyết trắng rất đặc biệt.

Những búp trà cổ thụ Shan Tuyết được bao phủ lớp lông mao sáng bạc mềm mịn.

Trong những vùng chè Shan tuyết cổ thụ, vùng chè Tây Côn Lĩnh – Hà Giang được đánh giá là địa phương có sản phẩm chè Shan tuyết thơm ngon nổi tiếng. Rừng chè Shan tuyết nơi đây có tuổi thọ từ 100 năm đến 300 năm tuổi.

Những cây chè đại thụ của đỉnh Tây Côn Lĩnh thường không cho nhiều búp, một năm chỉ cho búp vào hai vụ mùa xuân và mùa thu. Búp chè mùa Xuân cho nước xanh vàng, hương thơm tự nhiên. Búp chè mùa Thu cho vị đậm và bền nước. Vì sống ở nơi núi cao, không khí trong sạch nên Shan tuyết Tây Côn Lĩnh không có sâu bệnh, nguồn nước cho cây cũng không bị ô nhiễm chính vì vậy chè cổ nơi đây được coi là dòng trà “cực sạch” về nguồn nguyên liệu.

Cây trà Shan Tuyết mọc hoang có tuổi đời hàng trăm năm, thân cây phủ nhiều rêu, địa y và nhiều loại tầm gửi

Đồng bào dân tộc Mông, Dao nơi đây trong quá trình chăm sóc và thu hái chè Shan tuyết không bao giờ sử dụng phân hóa học, thuốc bảo vệ thực vật mà chủ yếu là khai thác tự nhiên. Vào mùa Đông, chè bị đốn và phát cỏ, vun gốc. Sang Xuân, vào thời điểm cuối tháng 3, đầu tháng 4, người dân nơi đây bắt đầu thu hái chè vụ đầu của năm.

Hái trà cổ thụ Shan Tuyết là đồng bào người Dao, H’Mông và cây trà hoàn toàn phát triển tự nhiên, không có sự tác động của con người.

Nguyên liệu chế biến trà phổ nhĩ Hoàng Ngọc Shan được hái từ búp trà cổ thụ Shan Tuyết 1 tôm 1 lá và 1 tôm 2 lá trên dãy núi Tây Côn Lĩnh ở độ cao khoảng 2000m so với mực nước biển.

Làm héo trà cổ thụ Shan Tuyết – Tây Côn Lĩnh Hà Giang làm phổ nhĩ sống Hoàng Ngọc Shan

Quy trình làm héo nhằm mục đích giảm lượng nước có trong lá trà. Tránh làm dập nát khi sao trà. Quá trình phơi héo được thực hiện trong nhà xưởng trên nền bạt hoặc bằng các nia đựng trà đặt trên các giá đỡ.

Đảo trà trong quá trình phơi héo giúp trà héo đều, đúng yêu cầu từng phẩm trà.

Thực tế là với trà Shan Tuyết, bà con đi hái thường mất cả ngày và đã héo nhẹ và quy trình làm héo sẽ không có lý thuyết cố định về thời gian. Người làm trà cần quan sát bằng cảm quan và kinh nghiệm khi sờ búp trà để hiểu trà, căn thời gian làm héo phù hợp.

Công đoạn sao trà làm trà phổ nhĩ sống Shan Tuyết cổ thụ Tây Côn Lĩnh – Hà Giang

Sau khi búp trà héo tới tầm phù hợp, trà được cho vào bom củi để sao chín. Ở công đoạn này, lửa phải to, đều và tay phải đảo liên tục, động tác phải thuần thục trà mới thơm, ngon.

Sao trà thủ công với bom quay tay và đun bằng củi để kiểm soát tốt nhất về nhiệt độ và tốc độ.

Ngày nay mặc dù đã có các loại loại bom tôn dùng ga có gắn mô tơ. Tuy nhiên loại bom củi cho hương vị và hình dáng của trà đạt chất lượng cao nhất. Do đó, tất cả các dòng trà Shan Tuyết của Thái Shan đều được sao bom củi hoặc chảo gang truyền thống.

Công đoạn vò trà Shan Tuyết Cổ thụ làm phổ nhĩ sống Hoàng Ngọc Shan

Cũng giống như bước làm trà xanh, ở khâu này lá trà được vò nhẹ để làm rách các tầng biểu bì, giải phóng các hợp chất để định hình cánh trà và dễ thẩm thấu khi pha. Bước vò này cũng giúp hợp chất trong trà phổ nhĩ dễ hòa tan vào trong nước đồng thời tác động lên hương vị trà trong quá trình lên men.

Trà phổ nhĩ được mang vò bằng máy để làm dập lớp biểu bì nhiều hơn so với làm trà xanh.

Thời gian vò phụ thuộc vào thời gian héo, chất lượng búp trà và thời tiết khi làm trà. Không có thời gian cố định cho mỗi một khâu nào mà cần phải dựa vào kinh nghiệm của người làm trà. Bởi vậy cùng một nguyên liệu trà, phẩm trà do tay mỗi người làm sẽ không giống nhau.

Công đoạn phơi trà phổ nhĩ để làm trà phổ nhĩ sống Shan Tuyết cổ thụ Tây Côn Lĩnh – Hoàng Ngọc Shan

Búp trà Shan Tuyết cổ thụ sau khi vò nếu mang sao khô sẽ thành trà xanh, nếu mang phơi khô sẽ thành phổ nhĩ sống.

Ở bước phơi khô trà phổ nhĩ sống, yếu tố thời tiết vô cùng quan trọng. Không thể chủ động với máy móc ở khâu này nên người làm trà ngoài kinh nghiệm chế biến còn phải là một chuyên gia dự báo thời tiết.

Phơi trà phổ nhĩ quan trọng nhất là cần có nắng đẹp

Phải đoán trước được thời tiết khi mẻ trà vò xong phải có nắng đẹp. Phổ nhĩ sống phơi khô trong một nắng sẽ cho ra phẩm trà cao cấp. Phơi trong hai nắng sẽ cho ra phẩm trà tầm trung.

Nhiều người nhầm lẫn rằng trà phổ nhĩ là loại trà bánh, tuy nhiên không phải vậy, phổ nhĩ có bản chất là trà lá rời, sau đó vì để di chuyển thuận tiện (thời xa xưa ở Trung Quốc và Mông Cổ) nên được đóng thành các khối khác nhau: ví dụ hình tròn, hình vuông, hình chữ nhật hoặc cho vào vỏ quả quýt... với những trọng lượng khác nhau tuỳ theo nhu cầu.

Đóng bánh trà phổ nhĩ sống Shan Tuyết cổ thụ Hà Giang – Hoàng Ngọc Shan

Đóng bánh là công đoạn giúp làm giảm thể tích của trà và tạo tính thẩm mỹ cho trà phổ nhĩ. Bản chất trà phổ nhĩ chín đã hoàn thiện từ khi còn là trà lá rời và hoàn toàn có thể lưu trữ ở dạng rời trong nhiều năm.

Đóng bánh trà phổ nhĩ chín có thể làm thủ công hoặc làm bằng máy. Quy trình đóng bánh trà cơ bản có 7 bước: Cân trà, hấp trà, tạo hình, ép khuôn, sấy trà, đóng gói và lưu kho.

1. Cân trà theo trọng lượng nào để đóng bánh trà phổ nhĩ?

Bánh trà Hoàng Ngọc Shan của Thái Shan Trà được đóng theo trọng lượng 357gr. Vậy tại sao lại là con số 357gr?

Về trọng lượng 357g của Trà phổ nhĩ, có thể hiểu từ 4 góc độ như sau:

Thứ nhất, về góc độ văn hóa, thì 3+5+7=15. Đây chính là ngày đêm trăng tròn nhất mỗi tháng, tượng trưng cho sự đoàn viên, viên mãn.

Thứ hai, về góc độ kinh dịch mà nói, 1 3 5 7 9 là dương, 三 tam 七 thất là trung dương. Đây là những con số may mắn, cát lợi.

Thứ 3, về góc độ giao dịch mua bán, Trà Phổ Nhĩ phát triển mạnh từ cách đây khoảng hai ngàn năm, được hoàng tộc nhà Thanh phát triển rất rực rỡ. Trong các giao dịch biên giới thời cổ, Chính phủ đã xây dựng các biện pháp tiêu chuẩn bắt buộc để giảm trọng lượng và đo lường các tranh chấp. Mục đích là để tạo thuận lợi cho việc thống kê, thu thuế và giao dịch.
Thời xưa, trà bánh được gọi là trà tròn 圆茶 ( tức là 七子饼 Thất tử bính – 7 bánh làm một), mỗi thùng nặng 5 cân Trung quốc (tương ứng ~2.5kg Việt Nam) nên mỗi bánh chia đều 357g.

Thứ tư, theo góc độ số học, thì 3( 三 =tam) Tam là tam tài 三才: Thiên, Địa, Nhân; 5 (五=ngũ) là ngũ hành: Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ; 7 (七=thất)

Thất giả, thiếu dương tượng trưng cho rồng, biến động bất cư, cũng giống như Phổ Nhĩ luôn thay đổi theo từng giai đoạn khiến cho việc sưu tập và thưởng trà trở nên có chiều sâu và phong phú đa dạng.
Ngũ giả ngũ hành, biến hóa theo quy luật. Ngũ vị của Phổ Nhĩ hợp thành cảnh giới hương vị cao nhất.

Tam giả Thiên Địa Nhân, tam sinh vạn vật, thưởng trà hay sưu tập cũng cần tới yếu tố Thiên thời Địa lợi Nhân hòa.

2. Hấp trà phổ nhĩ sống Hoàng Ngọc Shan

Hấp trà mục đích làm mềm sợi trà để có thể thuận lợi trong bước tạo hình cho bánh trà. Với một nhiệt độ phù hợp ở lò hơi, trà được làm mềm và giảm rất nhiều thể tích. Sau đó sẽ được cho vào túi vải.

Trà phổ nhĩ được hấp cách thủy để làm mềm sợi trà trước khi ép bánh.

3. Tạo hình cho bánh trà phổ nhĩ sống Shan Tuyết cổ thụ Hà Giang

Lá trà sau khi hấp cần nhanh chóng cho vào túi vải hình tròn và ép đều, tạo hình cơ bản. Thao tác cần nhanh nhẹn, chuyên nghiệp đẩm bảo tạo hình trước khi lá trà nguội.

Phần thừa của túi vải được cuộn khéo léo ở giữa bánh trà và đây cũng là nguyên nhân vì sao tất cả các bánh trà đều có một lỗ tròn ở giữa.

Thao tác cuộn phần thừa của túi vải càng gọn và tròn bao nhiêu, tạo hình của bánh trà càng đẹp bấy nhiêu.

4. Ép bánh trà tạo hình

Bánh trà được ép bằng máy hoặc thủ công. Ở khâu này, mục đích là ép bánh trà thành hình dạng cố định.

Khuôn ép bằng đá có trọng lượng khoảng 20kg đảm bảo cho bánh trà được tạo hình bằng đẹp và cân đối.

Mỗi bánh trà được ép trong khoảng thời gian chừng 10 – 15 phút cho mỗi bánh. Ở khâu này khuôn ép cần để cân đối mới tạo được hình bánh trà đều đẹp.

5. Sấy bánh trà phổ nhĩ

Bánh trà sau khi lấy khỏi khuôn ép sẽ được đưa luôn vào máy để sấy khô. Bánh trà sấy khô với thời gian và nhiệt độ thích hợp để duy trì độ ẩm cho phép.

Ở khâu này nếu sấy chưa đủ khô, quá trình bảo quản trà sẽ xảy ra hiện tượng nấm mốc sau thời gian ngắn.

6. Đóng gói bánh trà

Bánh trà sau khi được sấy khô sẽ được gói trong một loại giấy chuyên dụng. Loại giấy này có những lỗ khí li ti giúp cho bánh trà thoáng khí, tránh bị ẩm mốc trong quá trình lưu trữ.

Vỏ bánh trà được xếp ngay ngắn, phần thừa của giấy gói tạo hình giống chiếc cà vạt.

Xếp vỏ bánh trà là một nghệ thuật và người xếp vỏ bánh trà đích thực có bàn tay nghệ sĩ. Bánh trà thành phẩm được xếp gọn, đẹp có hình cà vạt.

Bạn có thể xem thêm bài viết: Hướng dẫn cách xếp vỏ bánh trà phổ nhĩ.

7. Lưu kho – Cách bảo quản bánh trà phổ nhĩ sống Shan Tuyết cổ thụ Tây Côn Lĩnh – Hà Giang

Trà phổ nhĩ càng để lâu càng phát huy giá trị. Để bảo quản Phổ Nhĩ lâu dài đúng cách, dù là để sưu tập hay bảo quản cho gia đình dùng thường ngày, mục đích cuối cùng là không muốn trà bị nấm, mốc, không biến vị, biến chất, thậm chí trà sẽ chuyển hóa trở nên càng ngày càng ngon hơn.

Bạn có thể để trà vào thùng carton lót vụn trà khô bên dưới hoặc lót với rơm sạch.

Bánh trà lưu trữ trong thùng carton có lót vụn trà giúp hút ẩm rất tốt.

Ngoài ra nếu muốn bánh trà Phổ Nhĩ mới chuyển hoá nhanh hơn thì bạn nên để bánh trà lên những chiếc kẹp chuyên dùng để kê trà Phổ Nhĩ.

Sau khi để lên những chiếc kẹp này thì bánh trà nên được xếp lên kệ gỗ. Bánh này cách bánh kia tầm vài cm. Không nên để bánh trà phổ nhĩ sống chung với trà phổ nhĩ chín.

Kệ trưng trà Phổ Nhĩ nên để ở phòng mát và thoáng khí. Như phòng có cửa gió hay cửa sổ. Hoặc ngay giếng trời của nhà. Độ ẩm trong phòng nên vào khoảng 70-80%. Còn nhiệt độ phòng không nên quá nóng. Miễn sao chính bản thân bạn thấy mát và thoáng là được.

Bạn nên mua một chiếc nhiệt kế và ẩm kế điện tử để theo dõi môi trường của phòng. Nếu trời mưa hay nồm thì nên đóng cửa kính của kệ chưng trà cho bớt ẩm. Hoặc có thể cho một ít túi hút ẩm vào chung với trà.

Công dụng của trà phổ nhĩ sống Shan Tuyết cổ thụ Hà Giang với sức khỏe

Trà Phổ Nhĩ sống nổi bật với tác dụng thanh lọc cơ thể. Loại trà này cũng rất giàu polyphenol, có tác dụng cân bằng lượng sterol, mỡ trong máu, ngăn ngừa nguy cơ béo phì. Uống trà phổ nhĩ sống sau bữa ăn 30 – 60 phút có tác dụng tăng quá trình phân giải thức ăn, loại bỏ chất độc, làm sạch thành trong của ruột.

Trà phổ nhĩ sống hỗ trợ rất tốt trong việc hạn chế hấp thu chất béo và giảm cân, giảm mỡ máu.

Ngoài tác dụng giảm cân, loại trà nức tiếng này còn có rất tốt cho gan, giúp thư giãn tinh thần, tăng cường sức khỏe, phòng bệnh, tiêu đờm, bổ não,… Vì vậy, khi thấy mệt mỏi, căng thẳng, chỉ cần một chén trà phổ nhĩ sống là bạn sẽ lấy lại được tinh thần tỉnh táo.

Cách pha trà phổ nhĩ sống Shan Tuyết cổ thụ Tây Côn Lĩnh – Hà Giang trọn vị

• Loại nước pha trà: Là nước tinh khiết, nước qua máy lọc, không dùng nước máy, nước khoáng.
• Tráng trà: Tráng nhiệt độ khoảng 60 độ C trong 5 giây
• Nhiệt độ pha: 95 độ C                   
• Thời gian ủ: 20 – 30 giây/lượt, các lượt sau cộng thêm mỗi lượt 3 – 5 giây. 

Chắt hết nước ra tống hay cốc to sau khi ủ và mở nắp ấm. Nếu khẩu vị đậm hãy tăng lượng trà, không nên ủ trà lâu. 

Yêu trà và hiểu trà đều xuất phát từ trái tim vậy nên bạn hãy thưởng trà ngon theo cách của riêng mình. Tự mình pha với nhiệt độ và thời gian khác nhau và tìm ra khẩu vị hợp nhất với bản thân mình. Chỉ cần bạn đừng ủ quá lâu và nhiệt độ quá cao thì mỗi cách pha sẽ cho bạn một trải nghiệm thú vị.

Xem thêm: Những thành phần lạ trong nước trà

Mua trà phổ nhĩ chín Shan Tuyết cổ thụ – Hoàng Ngọc Shan ở đâu?

Tại Thái Shan Trà, bạn có thể lựa chọn trà phổ nhĩ sống Shan Tuyết cổ thụ Tây Côn Lĩnh – Hoàng Ngọc Shan để thưởng thức chỉ từ 1 bánh trà hay một Hộp trà quà tặng trang nhã cho người thân, bạn bè, đối tác.

Thưởng một chén trà ngon thật chẳng còn gì bằng nhưng nếu tặng trà ngon cho người mình trân quý lại càng mãn nguyện hơn!

Hãy liên hệ ngay Hotline 0868 665 268 hoặc inbox tại fanpage Thái Shan Trà để được vận chuyển trà và vô vàn quà tặng kèm theo khi bạn lựa chọn sản phẩm bất kỳ.

Xin cảm ơn Quý khách đã ghé thăm ngôi nhà Thái Shan Trà và chúc Quý khách có những trải nghiệm tuyệt vời!