Câu hỏi thường gặp

Trên thực tế, chúng tôi thấy rằng nhiều những người uống trà chỉ đơn giản là bỏ trà vì họ không có cảm giác ngon miệng hoặc không có thời gian để pha nhiều lần.

Hầu hết các loại trà lá rời thường không tiết ra tất cả hương vị của chúng cùng một lúc. Ngay cả đối với trà túi lọc, hương vị trong túi trà được chiết xuất nhanh hơn nhiều, vì lá được nghiền nhỏ. Tuy nhiên, nếu bạn thích pha nhẹ, bạn có thể giảm nhiệt độ hoặc thời gian ngâm túi trà. Bằng cách này, một số hương vị sẽ vẫn còn trong túi, do đó bạn có thể tái sử dụng trà bằng ngâm thêm một vài lần nữa.

Đối với các loại trà được cuộn chặt thanh viên như các loại Ô Long, Thiết Quan Âm; hoặc được nén thành bánh như các loại Phổ Nhĩ thì lần dốc đầu tiên hầu như chỉ để làm lỏng các lá trà. Hương vị tốt nhất vẫn chưa đến và bạn sẽ bỏ lỡ nếu chỉ uống một lần duy nhất.

Khác với những lần giao lưu với bạn trà, khách hàng luôn muốn được thử nhiều loại nhất có thể, nhưng hạn chế về thời gian và khả năng tiêu thụ, mỗi loại trà chỉ thường chỉ được hãm duy nhất 1 lần, hiếm khi pha đến lần 3 trong khi một số loại của chúng tôi có thể hãm đến 8-10 nước. Chúng tôi thường đối mặt với khả năng vô số trà sẽ bị lãng phí mặc dù đã hạn chế bằng cách pha một lượng trà ít hơn trong một dung tích nhỏ hơn.

Trà có thể rẻ nhưng môi trường thì không. Điều quan trọng đối với những người yêu thích trà là phải tiêu thụ có trách nhiệm và tránh lãng phí trà. Câu hỏi đặt ra là liệu chúng ta có thể tái sử dụng trà qua các phiên hay không?

Ở Thái Shan Trà, chúng tôi đã áp dụng 2 giải pháp:

Cách thứ nhất:

Đảm bảo dốc hết nước trà bạn đã pha ra khỏi ấm, cho đến giọt cuối cùng. Nếu nước còn lại trong ấm trà hoặc cốc, nó sẽ liên tục chiết xuất hương vị. Hơn nữa, một chút nước còn lại trong ấm sẽ trở nên rất đắng.

Khi bạn đã rót hết mọi thứ, hãy để ấm trà hoặc cốc mở (tức là không đậy bằng nắp) trong ít nhất 10 phút. Điều này sẽ cho phép trà nguội hơn và nước còn lại bay hơi.

Khi trà đã nguội, nếu đang dùng cốc, bạn có thể dùng một chiếc đĩa nhỏ để đậy lên. Nếu dùng ấm trà, bạn có thể lấy hết trà trong ấm và cho vào một hũ thủy tinh có nắp kín.
Bảo quản trà trong tủ lạnh để sử dụng sau. Phải đậy nắp kỹ để không có mùi hôi xâm nhập vào trà.

Lấy khỏi tủ lạnh 10 phút trước khi bạn muốn dùng lại trà. Điều này sẽ giúp trà trở lại nhiệt độ phòng, cho phép pha trà tốt hơn.

Cách thứ hai:

Thay vì cất giữ lá trà đã sử dụng giữa các lần ngâm nước, bạn có thể pha trà ngay và cất vào chai để thưởng thức trà đá sau đó. Trà đóng chai, có thể dễ dàng bảo quản trong tủ lạnh đến hai ngày. Chai rượu hoặc nước ngọt có thể hoạt động cho mục đích như vậy, miễn là chúng được làm sạch đúng cách.

Khi uống trà, đôi khi bạn có thể nghe người uống đánh giá là trà này ngọt hậu hoặc có hậu; đôi khi lại nghe là trà này ngọt. Những người mới hoặc bạn trà không nhạy cảm có thể thắc mắc, trà có vị ngọt có phải là hậu trà?

Theo nghĩa đen, hậu trà có nghĩa là một hương vị đặc biệt được hình thành bởi vị đắng ở đầu lưỡi và vị ngọt được trả lại ở cổ họng. Trà thường có vị ngọt nhẹ và một chút se đắng với một mùi thơm kéo dài trong miệng. Sau khi uống, vị ngọt sẽ dần bao phủ vị đắng và kết thúc bằng vị ngọt. Sự tương phản này là tác động kỳ diệu mà trà mang đến cho vị giác của chúng ta.
Vị ngọt trong trà là một loại hương vị dễ dàng và trực tiếp được cảm nhận. Bởi vì trà có chứa nhiều sacarit, cụ thể là nhóm đường thực phẩm monosacarit và disacarit tự do có thể hòa tan trong nước, vì vậy chúng ta rất dễ dàng nếm được vị ngọt.

Trong khi, hậu trà đề cập đến phản ứng hóa học giữa các chất có trong trà và khoang miệng. Lý do cho sự hình thành của hậu trà là do trà có chứa glycoside (có vị đắng). Hợp chất này được phân hủy và thủy phân để tạo ra đường glucose và axit gallic, nhờ đó chúng ta có thể có được dư vị ngọt.

Hậu trà cũng được coi là một tiêu chuẩn quan trọng để đánh giá một loại trà ngon. Trà có dư vị ngọt mạnh hơn và lâu hơn thường có chất lượng cao hơn. So với hương vị ngọt ngào được thể hiện ngay lập tức bởi lối vào, loại chuyển đổi hương vị này ấn tượng hơn, và mang đến cho trà giá trị tiềm ẩn.

Những chất nào khác trong trà có thể tạo ra dư vị ngọt?
Polyphenol trong trà
Polyphenol chiếm 18% đến 36% lá trà tươi, cho thấy vị hơi đắng và chát, đó cũng là lý do chính cho nguồn gốc của câu nói: không đắng, không chát, không có trà. Nhưng trong khi đó, theo một số nghiên cứu, hàm lượng polyphenol trong trà có mối tương quan tích cực với sức mạnh của dư vị ngọt của trà.

Hơn nữa, một số loại trà, với vị đắng mạnh hơn, sẽ tạo ra vị ngọt hơn trong cổ họng khi kết thúc. Các polyphenol làm cho hai hương vị khác nhau này tồn tại cùng một lúc và có liên quan chặt chẽ với nhau.

Axit amin
Axit amin là thành phần chính của hương vị tươi và tạo cảm giác sảng khoái. Hàm lượng của nó là khoảng 1% -4%. Hàm lượng axit amin của trà mùa xuân cao hơn các mùa khác. Do đó, rõ ràng chúng ta có thể cảm nhận được vị umami dày và kéo dài hơn và hậu vị ngọt ngào khi nếm trà mùa xuân.
Flavonoid
Hiệu quả của việc tạo ra dư vị ngọt ngào của flavonoid không chủ yếu được phản ánh với trà, nhưng nó đã được chứng minh là một nguồn vị đắng và ngọt của quả ô liu. Hương vị của flavonoid rất đặc biệt. Nó có vị đắng ở lối vào, nhưng nó cho thấy vị ngọt tự nhiên sau một thời gian. Hàm lượng flavonoid trong ô liu càng cao, dư vị ngọt càng rõ ràng. Trong khi trong trà, flavonoid chiếm 4% tổng số.

Axit hữu cơ
Axit hữu cơ là một loạt các hợp chất hữu cơ có tính axit. Nó chiếm khoảng 3% tổng lượng trà, và chứa nhiều loại khác nhau như axit malic, axit citric và axit linoleic. Trong quá trình pha trà, hàm lượng axit hữu cơ sẽ tăng lên. Nó sẽ kích thích sự tiết nước bọt để chúng ta có thể cảm nhận được vị ngọt trong miệng và cổ họng

Polysacarit
Trong trà xanh, polysacarit chiếm 3,5% tổng số. Chúng không có vị ngọt, nhưng chúng sẽ được giữ lại trong miệng bởi một độ nhớt nhất định, và sau đó được xúc tác bởi amylase nước bọt để trở thành maltose. Đó là sự khác biệt về thời gian được tạo ra bởi quá trình xúc tác gây ra dư vị từ se đắng đến ngọt ngào.
Hai ý kiến khác về điều gì đã làm nên hậu trà?
Có hai ý kiến ​​trong giới học thuật:

Sự biến đổi của chất làm se
Tuyên bố này được đưa ra bởi Giáo sư Wang Yuefei, một phó giám đốc của Khoa Khoa học Trà tại Đại học Chiết Giang, trong cuốn sách Văn hóa Trà và Sức khỏe Trà. Các polyphenol trong trà có thể liên kết với protein, tạo thành một lớp màng không thấm nước trong khoang miệng của chúng ta, gây co cơ cục bộ và gây cảm giác khó chịu trong miệng, vì vậy chúng ta sẽ cảm thấy vị trà lúc đầu có vị đắng.
Nếu hàm lượng polyphenol trong trà là phù hợp, nó sẽ tạo thành một lớp màng vừa phải chỉ với một hoặc hai đơn lớp, vì vậy chúng ta có thể cảm thấy vị se đắng trong miệng lúc đầu. Sau khi lớp này bị vỡ, các cơ miệng cục bộ bắt đầu hồi phục với sự chuyển đổi hội tụ đảo ngược, tạo ra một dư vị ngọt ngào. Nói tóm lại, đó là sự kết hợp của polyphenol trong trà và protein biến đổi vị đắng thành vị ngọt.

Hiệu ứng tương phản
Giáo sư McBurney và Giáo sư Bartoshuk đã từng nêu ý kiến ​​này trong nghiên cứu của họ: Ngọt ngào và cay đắng là những khái niệm tương đối. Khi bạn nếm thử chất ngọt như sucrose, bạn sẽ thấy nước có vị đắng. Và khi bạn nếm thử các chất đắng như caffeine và quinine, bạn sẽ cảm thấy rằng nước ngọt, và hiện tượng này là một hiệu ứng tương phản.
Tóm lại, bất kể bạn đồng ý với tuyên bố nào, để cảm nhận được dư vị ngọt ngào của trà là một niềm vui không thể thiếu trong một buổi trà đạo. Mức độ của dư vị này đã trở thành một tiêu chuẩn quan trọng để chúng ta đánh giá chất lượng của một loại trà. Trà cao cấp thực sự, có thể che đi vị đắng bằng vị tươi và vị umami của nó, và biến đổi dần dần, mang lại hậu trà ngọt ngào và sảng khoái, cho thấy sự tương phản hoàn toàn như vậy trong một ngụm trà và tác động kỳ diệu đến vị giác của chúng ta.

- Quan sát hình dáng sợi trà, nếu xoăn, xám màu mốc cau cánh trà đều nhau, nhỏ thì là trà Tân Cương - Thái Nguyên ngon
- Hương trà Tân Cương thơm hương cốm non, mùi dễ chịu do được đánh hương rất tốt trong quá trình làm, nếu mùi hương nhẹ, không lên có thể không phải trà Tân Cương, và trà không phải loại tốt, hoặc tay nghề chưa cao.
- Trà có mùi hắc nhẹ, mất hương, hương không tự nhiên đều là dấu hiệu chè cũ, chè tẩm hoá chất, chè không đảm bảo chất lượng
- Nếm thử trà khô: Bằng cách cho 1 vài cọng trà khô vào miệng sau đó ngậm - không nhai hay nuốt bã mà chỉ nuốt nước, nếu thấy chát, khi nuốt nước ngọt, cổ họng dễ chịu là trà ngon, ngược lại nếu thấy ngọt lợ là trà tẩm chất làm ngọt
- Nhai thử trà rồi kiểm tra bã trà nếu bã nhuyễn, mềm, quyện dẻo có màu xanh là bã trà Thái Nguyên đạt chất lượng, nếu bã chè tơi, màu hơi vàng thì đó là trà Thái Nguyên thường
Lưu ý, dù trà xanh Thái nguyên là loại trà chát nhưng trà Tân Cương - Thái Nguyên chuẩn sẽ chát dịu, cảm giác sau khi nuốt dễ chịu, trường hợp thấy khô, khé cổ hay vướng ở cổ thì chắc chắn đây là trà Thái Nguyên không tốt.

Sau khi lựa chọn những dòng sản phẩm theo tiêu chí của mình, cụ thể là các dòng sản phẩm như:
- Trà Búp
- Trà Móc Câu
- Trà Nõn Tôm
- Trà Đinh
- Trà Ướp hoa truyền thống như trà Sen, Trà hoa hồng, Trà Lài...
Chuẩn bị 3 ly nước (dung tích khoảng 300ml đến 330 ml) có nắp, hoặc dùng đĩa nhỏ để đậy
Bỏ trà đã chọn vào 3 ly đã chuẩn bị sẵn với lượng trà bằng nhau, thông thường mình chọn 10 gram trà/ ly
Lưu ý: Với cách thử trà, bạn hãy sử dụng nước sôi ở nhiệt độ cao hơn khi pha một chút, khoảng 90 đến 95 độ C sau đó rót vào góc của chén, tránh rót thẳng trực tiếp vào trà - rót từ 1/2 đến 2/3 ly là được)
Đậy nắp và bắt đầu phân loại
Chén đầu tiên để hãm từ 1 phút sau đó chắt nước ra chén để uống, đặt trước ly chứa trà thử vừa rồi để làm cơ sở so sánh.Cũng tương tự vậy nhưng những chén còn lại hãy để thời gian khác nhau, cụ thể:
Chén thứ 2 đễ hãm từ hơn 1 phút đến 2 phút
Chén thứ 3 để hãm từ hơn 2 phút đến tối đa 5 phút
Hãy nhìn màu nước sau mỗi lượt hãm so sánh 3 chén trà khác nhau. Màu sẽ từ vàng ngả xanh nhạt và trở nên vàng đậm ánh xanh lúc này sẽ ít hơn. Nếu cả 3 chén nước vẫn sánh trên bề mặt, màu nước không có bất cứ màu lạ, hay đỏ là đạt.
Hương trà 3 chén phải như nhau, đều có mùi hương cốm thơm dễ chịu, không có mùi hắc, hay mùi thơm nhưng yếu, không dậy mùi mà chỉ phảng phất rất nhẹ
Vị trà cả 3 chén với thời gian hãm từ 1p sẽ đều có vị chát, đắng nhiều, và hãy cảm nhận cung bậc của vị này sau 3 ly trà để so sánh.
Ly đầu tiên sẽ có độ chát và đắng nhẹ hơn, vị ngọt trong trà mềm, mượt.
Ly thứ 2 sẽ có độ chát và đắng đậm hơn, lúc này vị trà dầy hơn, ngọt bùi hơn
Ly thứ 3 lúc này sẽ rất chát và đắng, vị ngọt giảm nhưng bùi, trà thường hãm ở thời điểm này sẽ khó uống. nhưng nhấp thử trà đi vào cổ họng vẫn rất mượt chứ không ngang hay dội.