Mô tả

Được tuyển chọn từ những búp trà 1 tôm, 1 lá của cây trà cổ thụ Shan Tuyết, Ngọc Diệp Shan chính là thiếu nữ cành vàng lá ngọc trong bộ sưu tập Ngọc Trà Shan. Bên trong chén trà xanh màu lục bảo ta từ từ tận hưởng tiếp tầng hương sau, vị ngọt tăng dần. Tất cả nội chất và hương sắc của thiếu nữ Ngọc Diệp Shan đều toát lên sự tinh tế: Nhẹ nhàng nhưng lại lưu những ấn tượng khó phai.

Trà xanh Ngọc Diệp Shan – Ngọc nữ của rừng trà cổ thụ Tây Côn Lĩnh

Ngọc Diệp Shan là ngọc nữ của gia đình ngọc quý mang họ Shan. Shan có nghĩa là núi, Shan Tuyết chính là núi tuyết. Trong số anh chị em của mình, Ngọc Diệp Shan là cô em gái nhỏ bé được nâng niu đúng nghĩa là cành vàng lá ngọc. Thiếu nữ Ngọc Diệp bắt đầu cuộc sống mới kể từ khi được các bà, các chị lên núi hái về.

Từ những búp trà 1 tôm, 1 lá, dưới bàn tay của nghệ nhân, búp trà Ngọc Diệp Shan trải qua năm tao, bảy tuyết, lăn lộn trong lửa để thành hình, có khí. Và rồi được lội dòng nước tinh khiết mà thành thức uống thượng phẩm.

Trà xanh Ngọc Diệp Shan được khai thác từ vùng trà cổ nổi tiếng nhất trên đỉnh Tây Côn Lĩnh. Nằm ở độ cao từ 2.000 – 2.247m so với mực nước biển, với đặc điểm thổ nhưỡng chủ yếu là núi đá vôi, đá tai mèo, những cây trà Shan tuyết Tây Côn Lĩnh bám chặt vào núi đá, quanh năm làm bạn với mây mù, khí hậu khắc nghiệt, thi thoảng có tuyết rơi đã làm cho những búp chè cổ nơi đây có một lớp lông tuyết trắng rất đặc biệt.

Trong những vùng chè Shan tuyết cổ thụ, vùng chè Tây Côn Lĩnh – Hà Giang được đánh giá là địa phương có sản phẩm chè Shan tuyết thơm ngon nổi tiếng. Rừng chè Shan tuyết nơi đây có tuổi thọ từ 100 năm đến 300 năm tuổi.

Chè Shan tuyết Tây Côn Lĩnh mọc thẳng, vươn cao, lá to, búp và lá có nhiều lông trắng như tuyết. Cây chè ở đây mọc hoang dại hơn các vùng chè Shan tuyết khác. Cây chè sinh trưởng khỏe, chịu ẩm, chịu lạnh rất tốt. Cho đến tận bây giờ, các vùng chè Shan tuyết lâu đời của Hà Giang được coi là vùng chè “cực sạch” vì sinh trưởng và phát triển hoàn toàn tự nhiên.

Đồng bào dân tộc Mông, Dao nơi đây trong quá trình chăm sóc và thu hái chè Shan tuyết không bao giờ sử dụng phân hóa học, thuốc bảo vệ thực vật mà chủ yếu là khai thác tự nhiên. Vào mùa Đông, chè bị đốn và phát cỏ, vun gốc. Sang Xuân, vào thời điểm cuối tháng 3, đầu tháng 4, người dân nơi đây bắt đầu thu hái chè vụ đầu của năm.

Quy trình chế biến  trà xanh Shan Tuyết Ngọc Diệp Shan

Quy trình chế biến trà xanh Ngọc Diệp Shan gói gọn trong 5 bước: hái trà, làm héo, diệt men,vò, sao suốt.

Hái trà Shan Tuyết cổ thụ:

Những cây chè đại thụ của đỉnh Tây Côn Lĩnh thường không cho nhiều búp, một năm chỉ cho búp vào hai vụ mùa xuân và mùa thu. Búp chè mùa Xuân cho nước xanh vàng, hương thơm tự nhiên. Búp chè mùa Thu cho vị đậm và bền nước. Vì sống ở nơi núi cao, không khí trong sạch nên Shan tuyết Tây Côn Lĩnh không có sâu bệnh, nguồn nước cho cây cũng không bị ô nhiễm chính vì vậy chè cổ nơi đây được coi là dòng trà “cực sạch” về nguồn nguyên liệu.

Nguyên liệu chế biến trà xanh Ngọc Diệp Shan được hái từ búp trà cổ thụ Shan Tuyết 1 tôm 1 lá trên dãy núi Tây Côn Lĩnh ở độ cao khoảng 2000m so với mực nước biển.

Công đoạn làm héo trà

Sau khi thu hoạch những búp trà cổ thụ Shan Tuyết nguyên liệu lá trà 1 tôm 1 lá sẽ phải trải qua giai đoạn làm héo. Mục đích của giai đoạn này làm giảm lượng nước có trong lá trà. Tránh làm dập nát khi diệt men. Thực tế là với trà xanh Shan Tuyết, bà con đi hái thường mất cả ngày và đã héo nhẹ và buổi tối về mang vào sao trà luôn.

Công đoạn diệt men – ốp trà

Công đoạn diệt men ở trà xanh Shan Tuyết khá giống với chế biến trà trung du Tân Cương – Thái Nguyên. Với lượng trà ít chừng 1 – 3 kg sẽ dùng chảo gang truyền thống. Trà được cho vào chảo sao chín. Công đoạn này cần nhiệt độ cao để trà chín đều và nhanh.

Ở công đoạn diệt men, lửa phải to, đều và tay phải đảo liên tục, động tác phải thuần thục trà mới thơm, ngon.

Nếu lượng trà tươi hái được khoảng 5kg thì lựa chọn thứ hai là sao bằng bom củi thủ công. Bà con người Dao có cả loại bom dùng củi, bom dùng ga. Bom quay bằng tay và bom gắn mô tơ.

Tuy nhiên loại bom củi cho hương vị và hình dáng của trà đạt chất lượng cao nhất. Ngọc Diệp Shan chính là nàng thơ lá ngọc cành vàng được nâng niu từng chút một ở chảo gang hay bom củi thủ công.

Phải thật nhẹ tay và đều tay trong từng guồng quay. Mắt phải quan sát, mũi phải ngửi thật tinh và thậm chí là phải kiểm tra bằng trực quan để kiểm soát chất lượng tốt nhất.

Công đoạn vò trà xanh Shan Tuyết Ngọc Diệp Shan

Lá trà được vò nhẹ để làm rách các tầng biểu bì, giải phóng các hợp chất để định hình cánh trà và dễ thẩm thấu khi pha. Tuy nhiên với trà xanh Shan Tuyết không vò nhiều. Vò một lực nhẹ nhàng để không làm mất đi lớp tuyết trên búp trà.

Công đoạn sao suốt trà xanh Shan Tuyết Ngọc Diệp Shan

Sau khi vò, trà được cho lên chảo gang hay bom củi để làm khô. Tổng quá trình từ khi diệt men tới khi hoàn thiện mất chừng 2,5 tiếng. Người thợ, người nghệ nhân phải liên tục vận động chân tay, đầu óc và tất cả các giác quan của mình trong sự tập trung cao độ.

Với bà con đồng bào Dao, H’Mong, ngày hái trà, tối về sao trà đã là chuyện thường ngày. Từ khi còn là thiếu nữ cho tới khi có gia đình riêng, hái trà và làm trà mặc định là việc của phụ nữ. Đó vừa là công việc, vừa là tình yêu, vừa là miếng cơm, manh áo.

Nhưng hơn cả, mỗi mẻ trà là một đứa con tinh thần ra đời. Nếu không yêu nghề, không tâm huyết trong từng mẻ trà, mẻ trà ấy sẽ không tròn vị. Chỉ cần mất tập trung, ngừng quan sát, nhiệt độ và thời gian của mẻ trà sẽ ảnh hưởng rõ rệt chất lượng thành phẩm.

Búp trà vừa đủ độ giòn, thơm, ngậy sẽ đạt tiêu chuẩn để ra lò. Phẩm trà Ngọc Diệp Shan đẹp như tên của cô gái ấy: Rất nhẹ nhàng, kiêu sa với những búp trắng trên nền rêu đá cổ và mùi hương quyến rũ.

Nâng niu trên tay nàng tiểu thư Ngọc Diệp Shan: Nghĩ đến những người hái trà ở độ cao 2000m so với mực nước biển, nghĩ đến cảnh tượng cây trà quanh năm tắm trong mây…nghĩ đến từng búp trà vừa mới được tái sinh trong tình yêu của người làm trà bạn sẽ có cảm giác thật khó tả. 

Cách pha trà xanh Shan Tuyết Ngọc Diệp Shan tròn vị

Trà xanh Shan tuyết Ngọc Diệp Shan có hình dạng cánh trà xoăn chặt phủ nhiều tuyết trắng trên nền rêu đá cổ kính. Khi pha nước có màu xanh ngọc nhẹ tới vàng mật bắt mắt, hương thơm mạnh, vị đậm dịu, khiến bất cứ ai khi thưởng thức chén trà này đều thấy mình như đang ngồi dưới gốc cây chè Shan tuyết cổ thụ 300 năm tuổi và thưởng thức tất cả các hương vị đặc trưng nhất của núi ngàn Đông Bắc lắng đọng trong từng chén trà.

Bạn hãy thử pha trà theo cách này nhé:

Dùng chén khải hoặc ấm có miệng rộng để nhanh nguội bã trà.

• Nguồn nước: Nước tinh khiết, không dùng nước khoáng hay nước máy
• Nhiệt độ: 90 độ C (xem thêm: Nhiệt độ nước tối ưu cho từng loại trà).
• Nước đầu bạn thử để khoảng 20s khi thưởng chưa cảm nhận được nhiều. Nước thứ 2 để lâu hơn 3 – 5 giây đã bắt đầu thấy vị trà rõ rệt hơn.

Chắt hết nước ở ấm/khải ra tống và mở nắp ấm để tránh nồng bã trà.

• Sang nước thứ 3 bạn thử để lâu hơn chút [ có lẽ hơn 1phút] thì cảm nhận đột phá, đầu lưỡi cảm nhận ngay vị thanh chất mộc, chất thảo của dòng cây cổ thụ [ hình như có vị ô mai nhẹ], khi chuyển qua lưỡi sẽ cảm nhận được vị hơi đắng nhẹ chuyển rất nhanh sang ngọt dụi thanh của trà dư âm mộc cổ thụ rất cao. Nhắm mắt lại bay bổng chút bạn sẽ cảm nhận được cái tinh túy trường tồn trời đất bao la hùng vĩ của đỉnh tây côn lĩnh hội tụ vào chén trà. Cảm nhận được văn hóa con người vùng cao.

Trà xanh Shan Tuyết cổ thụ Ngọc Diệp Shan có màu xanh ánh vàng chanh ở những nước đầu và sẽ đậm hơn trong những lượt sau.

Thưởng các nước tiếp theo nhắm mắt lại cảm giác thư thái tràn về gạt bỏ mọi thứ để tìm sự bình yên ngắn ngủi trong chén trà. Mùi hương dịu nhẹ lan tỏa góc phòng.

Yêu trà và hiểu trà đều xuất phát từ trái tim vậy nên bạn hãy thưởng trà ngon theo cách của riêng mình. Tự mình pha với nhiệt độ và thời gian khác nhau và tìm ra khẩu vị hợp nhất với bản thân mình. Chỉ cần bạn đừng ủ quá lâu và nhiệt độ quá cao thì mỗi cách pha sẽ cho bạn một trải nghiệm thú vị.

Xem thêm: Những thành phần lạ trong nước trà

Mua trà xanh Shan Tuyết Ngọc Diệp Shan ở đâu?

Tại Thái Shan Trà, bạn có thể lựa chọn Ngọc Diệp Shan để thưởng thức chỉ từ 1 ấm trà hay một Hộp trà quà tặng trang nhã cho người thân, bạn bè, đối tác.

Hãy liên hệ ngay Hotline 0868 665 268 hoặc inbox tại fanpage Thái Shan Trà để được vận chuyển trà xanh Ngọc Diệp Shan và vô vàn quà tặng kèm theo khi bạn lựa chọn sản phẩm bất kỳ.

Xin cảm ơn Quý khách đã ghé thăm ngôi nhà Thái Shan Trà và chúc Quý khách có những trải nghiệm tuyệt vời!