Trà xanh và trà đen đều bắt nguồn từ cây trà có tên khoa học là Camellia Sinensis nhưng về cả hình thức lẫn cách chế biến cũng như giá trị đối với sức khỏe thì trà đen và trà xanh có 3 sự khác nhau cơ bản sau đây.
1. Sự khác nhau ở nồng độ oxy hóa
Nồng độ oxy hóa tùy theo từng chủng loại trà. Oxy hóa là yếu tố tác động đến màu, hương và vị của loại trà đó. Cụ thể, trà đen có mức độ oxy hóa cao nhất, còn trà xanh không áp dụng quá trình oxy hóa. Trà xanh được làm từ lá trà chế biến bằng cách sao trà trong chảo nóng sau đó trải qua quá trình làm nguội nhanh do đó mà không làm trà bị oxy hóa, giữ được trạng thái màu sắc xanh của trà.
Trà xanh sau khi diệt men (xào) sẽ mang vò để định hình cánh trà và làm dập tế bào lá, giúp quá trình thẩm thấu nhanh hơn khi pha trà. Sau bước vò, trà được mang sao khô để diệt men hoàn toàn.
Trà xanh Shan Tuyết thành phẩm có tuyết trắng trên nền rêu cổ kính còn với trà xanh Tân Cương – Thái Nguyên búp trà thành phẩm có màu xanh đen.
Trà đen thì lại khác, cũng được làm từ lá trà giống như trà xanh nhưng lại được ủ men oxy hóa. Khi trà bị oxy hóa thì các enzym có trong lá trà sẽ bị tối màu đi. Do trong quá trình oxy hóa đã chuyển đổi các chất Polyphenol trong trà (catechin) thành các hợp chất oxidase, đáng chú ý nhất là còn tạo ra chất theaflavin và thearubigins.
Trà sau khi vò mang ủ dưới trời nắng để lên men để làm hồng trà, còn sau khi vò mang sao suốt luôn thành trà xanh.
Theaflavins làm cho hương vị trà khi pha có vị mạnh hơn.Ngoài ra, chính nhờ phản ứng lên men mà trà đen có mùi thơm đặc biệt, khi pha nước trà có màu đỏ nên trà đen còn được gọi là “Hồng trà”. Trà đen có tác dụng chống oxy hóa, chống lão hóa các tế bào rất tốt.
2. Khác nhau về mức độ của các hợp chất và công dụng.
Cả trà đen và trà xanh đều có cùng loại của các hợp chất Phenolic nhưng thành phần của các hợp chất này trong trà đen và trà xanh lại khác nhau đáng kể. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng trà xanh do không trải qua quá trình oxy hóa do vậy mà có chứa thành phần Catechin cao hơn trà đen.
Đây là chất được theanin biến đổi thành trong lá trà xanh tươi và khi chế biến thành trà xanh khô thì theanin cũng biến thành catechin có tác dụng chống lại hoạt động của các gốc tự do. Các gốc tự do này vốn là những tác nhân gây nên các tổn thương ở màng tế bào của cơ thể, và nó cũng là tiền đề đưa đến nhiều bệnh mãn tính, hoặc làm tăng các nguy cơ bệnh ác tính.
Những búp trà xanh từ cây trà cổ thụ Shan Tuyết thực sự thiên nhiên để thưởng thức mỗi ngày.
Trong khi đó thì trà đen do được ủ men oxy hóa mà có những biến đổi về thành phần nhất định. Màu đen của trà là do quá trình chế biến, khi lên men gây oxy hóa các polyphenol của trà tươi. Trong giai đoạn phản ứng sinh hóa lúc trà lên men, đó là sự oxy hóa của catechin do polyphenol oxidase cho ra chất Theaflavin monogallate và Thearubugins.
Tùy thuộc vào các điều kiện mà nhà sản xuất mong muốn cho sản phẩm của mình mang các hương vị đặc biệt mà cho liều lượng thời gian, nhiệt độ và ánh sáng trong các giai đoạn lên men, nhưng nói chung các thành phần có trong trà đen sau chế biến như vừa nêu đều có tác dụng là ngăn chặn và ức chế hoạt động của các gốc tự do và chống nhiễm trùng.
Ngoài ra, trong trà xanh tươi, khô, hay cả trà đen còn có một số thành phần các chất khác với liều lượng nhỏ như :
– Fluoride cần thiết cho sự chắc răng và xương
– Aluminum nếu lượng lớn sẽ là một chất độc nguy hiểm vì sẽ tích tụ vào não gây ra bệnh Alzheimer’s, với lượng nhỏ từ 1 – 3% thì vô hại, và lại rất hiệu nghiệm trong việc trung hòa các acid dạ dày giúp điều trị hội chứng dạ dày do viêm hoặc loét…, trong trà đen thành phần aluminum không quá 3%
– Manganese : là một thành phần cần thiết cho nhiều loại enzyme trong hoạt động cơ thể, trong đó có giúp tăng cường hoạt động hệ miễn dịch, tăng thêm sự hoạt động của các chất chống oxiy hóa, giúp cho calcium đi thẳng vào xương hỗ trợ và ngăn ngừa bệnh loãng xương.
3. Khác nhau về màu sắc và hương vị nước trà
Với trà xanh, khi pha sẽ có màu vàng chanh tới mật ong, phẩm trà càng cao nước càng sáng trong, hậu vị êm ái và dài lâu. Trà xanh trung du Tân Cương có màu vàng sáng như mật rừng mùa xuân. Trà xanh Shan Tuyết có màu vàng nhẹ hay hươi xanh màu lục bảo. Hương cốm non đặc trưng và vị chát dịu êm là đặc trưng ở trà Thái Nguyên.
Với hồng trà, sau khi pha sẽ có hương thơm của mật ong, hoa quả chín và màu hổ phách đến hồng lựu. Hương khoai mật ngọt ngào lan tỏa trong khoang miệng, đưa đẩy vị giác cho ta tận hưởng từng nấc, từng nấc hương thơm của hoa cỏ vùng trà cổ thụ Tây Côn Lĩnh. Bằng kĩ thuật chế biến thủ công điêu luyện, công thức bí truyền, Hồng Trà cho vị ngọt hậu tựa “Mật hồng” giữa rừng trà Shan.
Như vậy là Thái Shan Trà đã chỉ ra cho bạn thấy 3 sự khác nhau cơ bản của trà đen và trà xanh. Hy vọng rằng với những thông tin hữu ích này bạn sẽ có được những lựa chọn sản phẩm trà tốt nhất và phù hợp nhất cho mình.
Xem thêm: Có thể bạn chưa biết về nước pha trà
